小麦粉について

日本で使用されている小麦粉の約90％がアメリカ、カナダ、オーストラリアからの輸入小麦でまかなわれています。

＜産地＞
薄力粉：主にアメリカ、国内産
中力粉：主にオーストラリア、国内産
強力粉：主にカナダ、アメリカ産
デュラム小麦粉：主にカナダ産

小麦粉に含まれるグルテンの量と質により分類されます。

•強力粉：パン、ピザ、餃子など
•中力粉：めん、お好み焼など
•薄力粉：菓子、天ぷらなど
•デュラム小麦：パスタ用

小麦粉の保存には開封前、開封後にかかわらず次の点に注意してください。

小麦粉は十分に加熱調理してお召し上がりください。
小麦粉は、そのまま食べると消化されにくいものです。十分に加熱調理することにより、消化よく食べられます。
また、海外では加熱調理せずに食べたことによる健康被害が報告されています。

製粉振興会ホームページ「小麦粉の上手な選び方・使い方・保存方法」

目安として製造から強力粉6ヶ月、薄力粉・中力粉1年です。

業務用はそれぞれ用途によって使い分けるようになっていますが、家庭用はお菓子や料理に幅広く使えるように汎用性をもたせているので、全く同じではありません。

•イーグル
・・・ソフトで口溶けの良い食感、飽きのこない味。様々なお食事と合います。
•ふっくらパン強力小麦粉
・・・香り良く、ふっくらとしたパンが焼けます。袋は保存に便利なチャック付き。
•ゆめちからブレンド
・・・北海道産小麦100％使用。もっちりとした弾力のある食感が楽しめます。袋は保存に便利なチャック付き。
•ニップン強力小麦粉
・・・しっかりとした食感で味わいがあります。

小麦以外は使用しておりません。ホームベーカリーで焼成しても、小麦の香りやふくらみの出方がちょうどよいことから【ホームベーカリーにぴったり】とコピーしています。

火加減を強くする、加熱時間を長くするなどが効果的です。 「こんな小麦粉ほしかった」は通常の小麦粉よりなめらかな状態でクリームソースが固まっていくため固まりにくく感じる場合がございます。

小麦以外は使用しておりません。小麦粉の粒子の大きさをそろえることで、ダマにならず、粉が飛び散りにくくなっています。

次のことを必ず守ってください。そうしないと、生地が破裂して油が飛び散り、やけどをする危険があります。

• ドーナツ、アメリカンドッグなど水で練った生地の場合は小麦粉１００ｇに対し、ベーキングパウダー３ｇ以上と砂糖１０ｇ以上の両方を必ず入れてください。
• スペイン風揚げ菓子などの熱湯で練った生地は、必ず星型の口金で搾り出し表面をあらくしてください。

小麦粉生地（小麦粉に水などを加え練ったもの）が手や麺棒などにくっつくのを防ぐため、生地の表面にふりかける粉のことです。

手で粉を握って、手のあとが残るほうが薄力粉です。

少量の小麦粉をぬるま湯で溶いてにおいをかいで、酸味や異臭を感じたら変質しているのでご使用はおやめください。

食品の残留農薬については食品衛生法に基づき規格基準が定められているので、基準を越えているものについては輸入が禁止されています。外国産小麦は輸入時に農水省総合食料局が独自に検査を行い、安全な小麦の供給を行っております。

小麦粉のたんぱく質のことで、小麦粉に水を加えてこねると弾力性と粘着性を持ったグルテンがつくられます。パンがふくらんだり、めんのコシはグルテンの働きによるものです。

パンの作り方については、こちらのページをご参照ください。
ふっくらパンを作りましょう　パンづくりQ&A