村上祥子先生の栄養メモ

根菜類の３大エース、にんじん、れんこん、ごぼうの共通点は食物繊維を多く含むことです。水溶性と不溶性、両方の食物繊維を含み、便通の改善はもちろん、糖の吸収速度を遅くして血糖値の急激な上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を抑制する働きもあります。