鶏肉と山菜のそば

鶏肉に片栗粉をまぶして煮ることで、お肉もふっくらと柔らかくなり、そばつゆに軽いとろみもついて山菜も一緒に食べ易くなります。おそばにもよく味がからみ、より美味しく。おそばは茹上がった後、冷水（流水）で表面をもみ洗いすることで、表面のぬめりをとり、歯ごたえが出ますが、かけそばにする場合は、そばつゆの中で再度温めますので、茹で時間を少し短めの硬めに茹上げると良いでしょう。