手打ちうどん
50分
504kcal
材料（4人分）
- ニップン イーグル（強力小麦粉）
- 250ｇ
- ニップン ハート（薄力小麦粉）
- 250ｇ
- 塩
- 15ｇ
- 水
- 230ｃｃ
- 刻みのり
- 適量
- わさび
- 少量
- 長ねぎ
- 適量
- めんつゆ（ストレート）
- 2カップ
- 打ち粉（片栗粉又はコーンスターチ）
- 適量
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作り方
- ボールに合わせた小麦粉をふるい中央にくぼみを作る。水と塩は混ぜてよく溶かし、くぼみに加えながらまわりの粉をくずしていき、全体にいきわたるように混ぜる。
- そぼろ状になったら少量を手に取り、手で握ってひと固まりにまとまったら、生地全体に体重をかけて団子状になるまでまとめる。
- 生地を台の上におき、体重をかけながら約15分、両手でもみこみ、表面がお餅のようにつるりとなって弾力が出たらラップで包み、2時間以上休ませる。
- 打ち粉しながらめん棒で2ｍｍ厚さにのばし、間に打ち粉をふって三つ折にし、1ｃｍ幅で切っていく。
- たっぷりの湯を沸かし、［4］を10～13分ほど茹で、冷水にとってしめ、器に盛る。
- 刻みのり、わさび、斜め切りの長ねぎ、めんつゆを添える。
ポイント
冬休みはお家で手打ちのおうどんはいかがでしょうか。うどんには中力粉を使います。薄力粉と強力粉を半量ずつ合わせたものでも同じ要領で作れます。［3］の工程では、生地を厚めのビニール袋に入れ、タオルをのせて、うどん屋さんのように、足で踏んでこねてもOK。かかとで踏むと力が入ります。弾力のついた生地はのばすときに縮み易いので、生地を十分休ませると上手にのばせます。麺を切ってからも時間があれば、一晩ねかせて熟成させると味も更によくなります。
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