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ピロシキ

ピロシキ

50分

193kcal

（1個分） ※牛乳は人肌に温め、バターは室温に戻しておく。

材料（6個分）

ニップン　ふっくらパン強力小麦粉: 150g
ニップン　ふっくらパンドライイースト: 3g
DANTE　オリーブオイル: 少量
砂糖: 大さじ1
塩: 小さじ1/2
牛乳: 100ml
バター: 15g
牛挽肉: 100g
玉ねぎ: 小1/2個
しいたけ: 2枚
塩: 小さじ1/3
こしょう: 適量
サラダ油: 適量

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作り方

ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、人肌に温めた牛乳を入れて混ぜ、生地がまとまったら、室温に戻したバターを加えて練りこむようにしてこねる。
生地がなめらかになったらボウルに戻し入れ、硬く絞ったぬれ布巾、更にラップをかけて温かい場所（28℃位）で約30～40分おき、一次発酵させる。
玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。半透明になってきたら牛挽肉、しいたけを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調え、バットにあけて粗熱をとる。
②の生地が倍くらいに膨らんだらつぶしてガス抜きをし、6等分にして丸め、ふんわりとラップをかけて10分休ませる。
④の具を6等分にし、ラップに包んでキュッと丸めておく。
⑤を軽くつぶしてガス抜きをし、めん棒で楕円にのばし、⑥を中央にのせ、端から指で織り込むようにしてつまんで閉じていく。
閉じ目を真下にしてラグビーボール型に形を整え、天板に並べ、ふんわりとラップをかけて温かい場所で約15分休ませる(仕上げ発酵）。
フライパンに3cmくらいのサラダ油を入れ、140度位の低温で温め、⑧を閉じ目を下にして揚げる。膨らんでキツネ色になったらひっくり返し両面色よく揚げる。

ポイント

ロシア料理のピロシキ。具は挽肉以外にもキャベツやじゃが芋などの野菜やフルーツなど色々なバリエーションが楽しめるパンです。パン生地が焦げやすいので、必ず低温を保つように注意しましょう。

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