レモンパウンドケーキ

60分

171kcal

（1/10切れ）
※バター、卵は室温に戻しておく
※パウンドケーキ型に、オーブンシートを敷いておく。

材料（8×21×6(h)cmパウンドケーキ型1台・約10切れ分）

ニップン　ハート（薄力小麦粉）: 100g
ニップン　ふっくらベーキングパウダー: 小さじ1/2
バター（無塩）: 70g
砂糖: 100g
卵: 2個（100g）
ヨーグルト（プレーン）: 60g
レモンの皮(すりおろし): 1個分
レモン汁: 大さじ1
粉砂糖: 30g
レモン汁: 小さじ2
ピスタチオ（刻む）: 適宜

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作り方

薄力小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。ヨーグルトにレモンの皮を1/2個分、レモン汁大さじ1を加えて混ぜる。
室温に戻したバターに砂糖を加え、ハンドミキサー（又は泡だて器）で白っぽく、ホイップ状になるまで空気を抱き込ませるように混ぜる。
溶いた卵を4～5回に分けて加え、分離しないように都度良く混ぜる。※もし、分離したようにボソッとしたら①の粉類をひとつかみ加えて混ぜ、なめらかにする。
粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、粉気が残る位で、①のヨーグルトを加えて、なめらかに艶が出るまで混ぜ合わせる。
型に生地を入れ、真ん中をへこませて表面を整え、台にトントンと落として空気を抜く。180℃に予熱したオーブンで35～40分程焼く。
竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。クーラーに、オーブンシートはつけたまま取り出す。
粉砂糖にレモン汁小さじ2を加えて混ぜ、粗熱が取れる前に表面にぬり、残りのレモンの皮、ピスタチオをトッピングする。

ポイント

レモンを加えたパウンドケーキ。レモンの酸味の中にも、バターやヨーグルトのコクも感じられるしっとり、リッチな味わいです。少し水分が多めの生地なので、最後はしっかりと艶が出るまで混ぜ合わせましょう。レモンは国産のものがおすすめ。使用する前に、皮を塩でもみ洗いしいてからご使用ください。あまり深くすりおろしたり、果汁も絞り過ぎると苦みも出るので加減して下さい。風味は少々変わりますが、市販の絞り汁を使用しても構いません。