NIPPNおいしいレシピ
明太子そうめんチャンプルー
15分
354kcal
（1人分）
材料（1～2人分）
| 讃岐そうめん(国産小麦) | 1束 |
|---|---|
| 辛子明太子 | 40g |
| 万能ねぎ（又はニラ） | 5本 |
| ピーマン（赤でも緑でもお好みで） | 1個 |
| もやし | 1/2個 |
| 卵 | 1個 |
| マヨネーズ | 大さじ1/2 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| かつお節 | 少量 |
作り方
- 万能ねぎはぶつ切り、ピーマンは細切りにする。
- 辛子明太子は薄皮を外してボウルに入れ、マヨネーズ、めんつゆ、水（又はだし汁・分量外）大さじ1を加えて混ぜ合わせておく。
- たっぷりの湯を沸かし、讃岐そうめん、もやしを入れ、1分程茹で、ザルにあけ、流水でよくもみ洗いして表面のぬめりを取り、ごま油をかけてまんべんなく絡める。
- フライパンに油（分量外）を熱し、溶いた卵を入れてへらで大きくかき混ぜ、半熟の内に一度取り出す。
- ④のフライパンに油を少量足し、万能ねぎ、赤ピーマンをさっと炒め、③のそうめんを加えて炒め合わせ、④の卵、②を加えて火を止め、余熱で炒め合わせる。
- 皿に盛り、鰹節を散らす。※お好みで更に明太子をトッピングしても。
明太子がベースのそうめんチャンプルー。そうめんを表示よりも少し硬めに茹で、洗って表面のぬめりを取ったら、水気を軽く切り、残る水分と油をしっかりと絡めておくと、炒める時に固まりになりにくく、調理しやすくなります。もやしなど、麺の中に野菜を混ぜ込んでおくのも麺がからみにくくなり、おすすめです。
